工程款抵房开发商不签合同

您有权要求按照实际完成的工程量进行结算。根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》，即使建设工程施工合同无效，只要建设工程经验收合格，承包人仍有权参照合同关于工程价款的约定或按照实际完成的工程量折价获得补偿。开发商以未签合同为由拒绝支付工程款是不合理的，您可以通过法律途径维护自身权益。
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若协商不成，您可以通过以下法律手段追讨工程款：一是起诉至人民法院，请求法院判决开发商支付工程款；二是根据合同中的仲裁条款或双方达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁。选择起诉或仲裁时，请确保准备好相关证据，如施工合同、工程验收报告、工程量结算单等。
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从法律角度看，您应准备以下证据来支持追讨工程款的诉求：施工合同（即使未正式签署，但如有草拟稿、往来邮件等可证明双方有合同意向）、工程验收报告（证明工程已完成并合格）、工程量结算单（详细列出完成的工程量及价款）、与开发商的沟通记录（证明双方曾就工程款问题进行协商）。这些证据将有助于您在诉讼或仲裁中维护自身权益。